培养目标 通过组织教学,使学生掌握烹饪基础知识,了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识,精通八大菜系名菜名点制作,熟悉餐饮企管理和宴会设计知识,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。 教学内容 理论:分阶段系统讲授中国烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪技术、烹饪营养与卫生、成本核算及餐饮管理等知识。 实操: 1、入厨基本功:由实操教师演示20多种刀法、30多种花刀、10余种颠勺及装盘技术。 2、热菜部分:以川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜为主,全面传授新派八大菜系及宴席设计制作技巧,每天4-6道菜边讲边作,通俗易学。 3、食品雕刻:传授大型泡沫雕,展台设计,系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等30余种。 4、艺术拼盘:主要传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘20多个品种,如孔雀开屏、南海风光、蝶恋花、雄鹰展翅等20余种。 5、面点部分:传授炸、煮、煎、烤、蒸等各类中式面点技法,传授小笼汤包、兰州拉面、麻圆、水饺等各类新潮点心及地方风味小吃等。 6、综合训练:系统训练实操所学的红案热菜及面点制作技法。 教学特点 对象:热爱烹饪工作,能吃苦耐劳,敬业爱岗的各界人士; 易学:只需初中文化,从基础开始,由浅入深,由易到难,循序渐进,轻松易学; 师资:由专职教师系统讲授专业知识,聘请名师、大师亲临我校表演名菜绝活; 教学:采用独创的五步教学法,即理论知识讲解-大师实操演示-学生观摩品赏-学生亲手实习-老师点评总结; 质量:10%理论+10%示范+50%实操+10%职业素质训练+20%努力=100%成功; 管理:半军事化、人性化管理,学生学习生活安心,家长放心; 就业:合格毕业生全部推荐就业,轻松无忧,真正实现学有所用,成为一名真正的大厨! 毕业待遇 学习期满,考核合格者颁发全国通用的《中华人民共和国职业资格证书》(中、高级),就业及出国公证有效。学校根据学生综合成绩分配到三星级以上知名酒店实习就业,月工资500-1500元之间 学制:半年 |